Witamina B6 jest koenzymem występującym w 50 enzymach biorących udział w przemianie białek. Szczególnie ważna jest dla metabolizmu aminokwasów, gdyż bierze udział w reakcjach ich syntezy, przebudowy i rozkładu. Witamina B6 stymuluje wchłanianie aminokwasów i ich transport do komórek. Jako składnik enzymu odpowiedzialnego za wytwarzanie krwinek czerwonych uczestniczy w procesie krwiotwórczym. Bierze też udział w syntezie neuroprzekaźników, co sprawia, że jest ważnym czynnikiem sterującym układem nerwowym. W przypadku niedoboru witaminy B6 drogi (szlaki) nerwowe ulegają uszkodzeniu, czego skutkiem są kurcze i zaburzenia ruchowe. Dochodzi również do upośledzenia wzrostu, zaburzenia w biosyntezie białek, zaniku mięśni i zmian skórnych. W wyniku ograniczonej syntezy hemoglobiny powstaje niedokrwistość. Ponieważ układ nerwowy łatwo ulega uszkodzeniu, więc dochodzi do osłabienia koncentracji, zwiększonej pobudliwości i depresji.
Dzienne zapotrzebowanie na witaminę B6 wynosi około 2 mg, ale ze względu na jej ogromną rolę w metabolizmie białek wiąże się ono ściśle z ilością spożywanego białka. Zapotrzebowanie to rośnie przy ciężkiej pracy fizycznej oraz wysiłkowym sporcie, a także u młodzieży w okresie wzrostu i kobiet stosujących przez dłuższy czas określone środki antykoncepcyjne.
Występowanie:
Za szczególnie dobre źródło witaminy B6 uważane są produkty zbożowe, ziemniaki, soczewica, soja, awokado i banany. Wysoką zawartością tej witaminy odznaczają się również orzechy i nasiona. Pirydoksyna obecna w produktach zwierzęcych jest szczególnie wrażliwa na wysoką temperaturę, dlatego w trakcie gotowania i pieczenia straty jej dochodzą do prawie 70%.
Podstawowe funkcje:
? uczestnictwo w przemianie białek,
? wzmocnienie układu odpornościowego i działanie krwiotwórcze.