Jako naturalny przeciwutleniacz witamina E stabilizuje błony komórkowe, a ponadto chroni nienasycone kwasy tłuszczowe przed utlenianiem. Zapobiega również utlenianiu innych substancji, na przykład witaminy A. Dzięki unieczynnianiu wolnych rodników zapobiega powstawaniu chorób nowotworowych.
Łącznie z witaminą C tokoferol stymuluje wytwarzanie się przeciwciał, dzięki czemu wzmacnia układ odpornościowy.
Ponadto witamina E wiąże kwas arachidonowy – substancję odgrywającą ważną rolę przy powstawaniu bólu. Dlatego bywa też stosowana jako środek uzupełniający leczenie określonych chorób, jak reumatyzm lub migrena.
Jak do tej pory przedawkowanie witaminy E u ludzi i zwierząt zostało stwierdzone jedynie eksperymentalnie.
Zalecana ilość witaminy E wynosi około 12 mg dziennie, u kobiet karmiących ilość ta powinna być zwiększona o 5 mg.
Występowanie:
Witamina E występuje głównie w tłuszczach roślinnych i zwierzęcych. Dobrym jej źródłem są nasiona roślin i produkty z nich uzyskane (olej z zarodków pszennych, olej słonecznikowy, margaryna, olej z ostu), a także warzywa, zbożowe produkty pełnoziarniste, jaja i ryby. Zapotrzebowanie na tę witaminę najlepiej pokrywać przez spożywanie olejów z zarodków zbóż, które odznaczają się dużym udziałem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
Podstawowe funkcje:
? ochrona przed utlenianiem,
? ochrona błon komórkowych,
? stymulowanie syntezy przeciwciał.